Com 24 anos, foi o chef francês mais jovem a atingir a primeira estrela Michelin no restaurante Chaldette (Lozère). Romain Fornell (Touluse, 1976), segue sonhando com a segunda estrela Michelin para o teu restaurante Caelis ao mesmo tempo em que expande um menor império gastronômico membro com Oscar angra dos reis. Juntos já somam 15 estabelecimentos e contam com mais de duzentos empregados.
Mauro Colagreco, chef do novo triestrellado Mirazur, decíahace alguns dias que ele nunca será um chef francês pros franceses. É completamente correto e eu imagino que o diga. Você podes sentir do ambiente, para possuir uma intuição de pertencimento a uma tribo de chefs, mas nunca será um deles. Se receberão, te deixarão entrar, você poderá até mesmo passear ao seu lado, mas não será da tribo.
Eu tenho o duplo defeito em razão de isto me acontece em tal grau em França como em Portugal. Em meu país me acolhem muito bem, porém me consideram português e em Portugal, sou colega dos cozinheiros, todavia isto não me tornou um chef espanhol.
Não, não me influencia em absoluto. O critério do jogo é dessa maneira há anos e você tem que respeitá-la com toda a simpatia que recebe em tal grau de um lado como de outro. Todavia é verdade que está na terra de ninguém a e terra de todos.
Você de onde você se sente? 100% de barcelona. O que deixou pra trás no momento em que decidiu variar de cidade? Não deixei nada para trás, pois ainda tinha tudo pra desenvolver, em Barcelona, e eu vim para essa finalidade com pouco mais de vinte anos.
- Gargo 05:30 12 feb 2008 (UTC)
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Sou de Toulouse e cresci lá; era um estudante péssima e a única afeição que tinha eram os amigos e o rugby. E a escolha estava na cozinha? Me decanté por um serviço que eu pensei que me tiraria da escola ligeiro e me daria asas pra viajar e olhar coisas. E hoje eu posso contar que a cozinha foi um elevador social excelente e permitiu-me fazer a minha existência, ter uma família e perceber pessoas de todas as áreas que me enriqueceu muito como pessoa. O que procurava em Barcelona? É a mais recomendada cidade do universo.
Eu vinha de trabalhar em Paris, uma cidade que eu gosto, contudo que é aborrecido, tem muitos dias de chuva e gera muito estresse. Ainda hoje, vinte anos depois, em Barcelona, e tenho a emoção de estar de férias durante todo o ano, pelo motivo de trabalho muito, no entanto pra mim não é um sacrifício, contudo um modo de vida.
Como viveu, como francês, a revolução que se gestaba em Portugal no momento em que chegou? Como Se viu impelido a alterar de modo? Tinha que gerar uma identidade própria, sendo francês, contudo sem estar à margem de tudo aquilo que estava acontecendo pela Catalunha e que iria alterar a cozinha. Você acredita de verdade que em França se estrada uma parte positiva?
é claro, os grandes chefs franceses dos últimos anos empaparon o que estava acontecendo nesse lugar. Viam que era possível sair do registro convencional e pensar de forma diferente, nem ao menos melhor nem pior, entretanto raciocinar distinto. O que ocorreu foi único e irrepetível, e eu tive a sorte de notar toda aquela gente.
você Assim como, você começou a ponderar diferente? Eu comecei a reflexionar desigual e parecia que se fazia uma cozinha cem por cento francesa não aceitaria. Tentei me adaptar ao mar e a montanha, os produtos locais, tentando avançar na direção de uma cozinha francesa evolutiva.